Choisir, cuisiner, savourer. Retrouvez des repères simples pour profiter des produits de la maison.
Et si vous préférez en parler, notre équipe vous accueille en boutique : le conseil fait partie des courses.
EN CUISINE · CHOISIR
Comment choisir ses pommes de terre ?
En gratin, en purée, rissolées ou à la vapeur… il existe une multitude de façons de préparer les pommes de terre mais la réussite dépend de la variété choisie. Voici quelques repères pour cuisiner sans se tromper.
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Les pommes de terre à chair ferme
Elles se tiennent parfaitement à la cuisson et sont idéales pour les sautés, les rissolés, ou encore à l’eau et à la vapeur.
Amandine*
Annabelle
Belle de Fontenay
Charlotte*
Ratte*
Nicola*
Pour purées, potages, mijotés et gratins
Ces variétés plus farineuses apportent du fondant aux purées, veloutés ou plats mijotés et supportent très bien les cuissons au four.
Agata*
Bintje*
Monalisa*
Victoria
Caesar
Les variétés Manon et Caesar conviennent autant aux purées qu’aux gratins grâce à leur texture polyvalente.
Spéciales frites croustillantes
Pour obtenir des frites goûteuses qui restent moelleuses à cœur, privilégiez :
Agata*
Bintje*
Monalisa*
Victoria
Caesar
Manon
Indiquez votre recette à l’équipe pour choisir parmi les arrivages.
Astuce : stockez-les à l’abri de la lumière pour éviter qu’elles verdissent et rincez-les rapidement pour conserver toute leur saveur.
Huiles végétales : lesquelles choisir et comment les utiliser ?
Olive, noix, colza, sésame… il existe une multitude d’huiles. Comprendre leurs bénéfices nutritionnels et les bonnes techniques de cuisson vous aide à équilibrer vos menus.
Propriété : prévention des maladies cardiovasculaires.
Remarque : elles supportent bien la cuisson mais ne doivent pas être surchauffées.
Les huiles riches en oméga 6
Source : tournesol, sésame, pépin de raisin…
Utilisation : plutôt en vinaigrette ou pour des cuissons au four (existe aussi en version spéciale friture).
Propriété : prévention cardiovasculaire.
Remarque : notre alimentation étant déjà riche en oméga 6, privilégiez un équilibre avec les oméga 3.
Les huiles riches en graisses saturées
Source : huile de palme, huile de coco.
Utilisation : friture, poêle ou pâtisserie ; elles supportent très bien la chaleur.
Remarque : ce sont des « mauvaises graisses » à consommer avec modération afin de limiter le risque cardiovasculaire.
Les bons réflexes au quotidien
Pour une cuisson ou une friture, suivez les indications du fabricant : toutes les huiles ne s’emploient pas de la même manière. Refermez le flacon après usage et respectez ses indications de conservation.
À retenir : toutes les huiles sont riches en vitamine E, privilégiez les huiles non raffinées de première pression à froid, et comptez 1 à 2 cuillères à soupe d’huile par repas. Les graisses végétales restent essentielles à une alimentation équilibrée.
La lacto-fermentation est une méthode de conservation ancestrale : les sucres naturellement présents dans les fruits et légumes se transforment en acide lactique. Résultat, les aliments sont préservés plus longtemps sans perdre leurs qualités nutritionnelles.
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Les atouts de la lacto-fermentation
Conservation longue grâce à un milieu acide qui protège des mauvaises bactéries.
Apport naturel en probiotiques pour un système digestif équilibré.
Fibres plus digestes et moins irritantes.
Profil nutritionnel boosté : vitamines C, groupe B, K et enzymes augmentent.
Développement de saveurs inédites et acidulées.
Les étapes de préparation
Stériliser bocaux et couvercles.
Laver, éplucher puis couper ou râper vos légumes.
Remplir les pots en tassant pour chasser l’air.
Recouvrir d’eau tiède salée (1 c. à soupe pour 1 litre) pour submerger totalement les légumes.
Fermer sans trop serrer et laisser 2 à 3 jours à température ambiante, à l’abri de la lumière.
Serrer fermement puis placer au frais au minimum 1 mois avant dégustation.
À déguster à votre rythme
Goûtez une petite portion pour apprécier la texture et les saveurs de la préparation. Ajoutez-les en accompagnement d’une salade, d’une tartine ou d’un bol de céréales selon vos goûts.
Respectez les conditions de conservation et les indications après ouverture du produit acheté.
Remarque : la lacto-fermentation s’applique à tous les fruits et légumes. Chez La Maison d’Aourika, retrouvez betteraves, carottes râpées, mélanges de légumes, choucroute, cornichons ou jus lacto-fermentés.
